2016年3月1日起，貴陽(yáng)市將全面取締中心城區(qū)活禽交易及宰殺?；钋萁灰准霸讱⑼顺龀菂^(qū)后，市場(chǎng)銷售的白條禽將由貴陽(yáng)市數(shù)字化禽蛋配送中心統(tǒng)一供應(yīng)。在這過程中需要用肉食真空冷卻機(jī)對(duì)白條禽進(jìn)行預(yù)冷處理。下圖為真空預(yù)冷機(jī)

每天凌晨，配送中心采購(gòu)的活雞將運(yùn)送至1號(hào)車間，進(jìn)行檢疫和信息登記。登記內(nèi)容包括采購(gòu)活禽的商戶信息，采購(gòu)數(shù)量及入廠時(shí)間等。完成登記的活禽將被掛上流水線并用電擊暈。隨即，處于休克狀態(tài)的雞被放血后通過機(jī)器傳送至浸燙池、脫毛池。從脫毛池出來的雞將自動(dòng)傳送至2號(hào)車間。此時(shí)，活雞已成為白條雞。

在2號(hào)車間，按照客戶需求將分為兩個(gè)程序，不要求開膛處理的雞直接由人工二次脫毛處理；剩余的雞需開膛處理后再進(jìn)行二次脫毛。為確保衛(wèi)生，工作人員進(jìn)車間前需穿戴統(tǒng)一工作服，戴上帽子口罩后洗手消毒。

處理完的白條雞，繼續(xù)傳送至肉食真空冷卻機(jī)進(jìn)行二次降溫處理后即裝入密封箱。從活雞掛鉤到制作成白條雞，制作時(shí)間在15分鐘至1小時(shí)左右。

“一個(gè)小時(shí)，可加工3000-5000只白條雞?！辟F陽(yáng)市數(shù)字化禽蛋配送中心負(fù)責(zé)人向均說，按此速度，機(jī)器每天運(yùn)轉(zhuǎn)10小時(shí)，可將3萬至5萬只活雞變成白條雞。目前，貴陽(yáng)沃爾瑪超市等商家出售的白條雞，均來自該中心。該中心的肉食真空冷卻機(jī)多采用雙開門式，工藝流程化，省時(shí)省力。

在貴陽(yáng)市數(shù)字化禽蛋配送中心，宰殺加工廠旁就是貴陽(yáng)市_的活禽交易市場(chǎng)。目前市場(chǎng)內(nèi)共有80余禽類批發(fā)商入駐。

在配送中心正門前設(shè)有修文縣動(dòng)物檢疫申報(bào)點(diǎn)，來自廣州、廣西及貴州各地的活禽運(yùn)輸車輛進(jìn)市場(chǎng)前，均需提供動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫證明。

此外，當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫人員常駐中心，對(duì)入場(chǎng)出場(chǎng)的禽類進(jìn)行監(jiān)管，確保食用安全。貴陽(yáng)各超市、餐飲商及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售者現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)或通過微信商城下單后，由中心采購(gòu)人員在批發(fā)商處采購(gòu)活雞，并運(yùn)送至白條雞加工廠加工進(jìn)行真空快速預(yù)冷設(shè)備降溫等。加工后的白條雞出廠時(shí)，也有場(chǎng)內(nèi)檢疫人員的檢驗(yàn)蓋章后才能出場(chǎng)。

掃碼便知雞身世

配送中心負(fù)責(zé)人向均介紹，為確保白條雞新鮮，加工廠按訂貨量每天零時(shí)加工，保證當(dāng)日制作當(dāng)日售出。在每只白條雞出廠前，都佩戴有中心制作的塑料腳環(huán)，腳環(huán)上印有二維碼。市民只需用手機(jī)掃碼，就能知道雞的品種、加工人員、檢驗(yàn)檢疫證明等信息。

據(jù)介紹，貴陽(yáng)活禽交易宰殺市場(chǎng)出來的禽類，都將用真空快速冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻處理后裝入配有冰袋的密封箱，再裝入冷藏配送車，送達(dá)各市場(chǎng)及超市后立即進(jìn)入經(jīng)營(yíng)戶冷柜銷售。

3月1日起，貴陽(yáng)市數(shù)字化禽蛋配送中心在用肉食真空冷卻機(jī)進(jìn)行冷處理后將使用30輛冷藏運(yùn)輸車配送，未來每天將有3萬至5萬只白條雞進(jìn)入貴陽(yáng)市場(chǎng)。