可能很多人都不理解為什么果蔬需要進(jìn)行預(yù)冷工作。果蔬在從田地間采摘后也還是有生命存在的，既然有生命就會產(chǎn)生呼吸作用。呼吸作用會消耗果蔬自身的營養(yǎng)價值，被消耗的果蔬就會容易變色、萎縮，同時外觀也會變差。另一個重要原因便是果蔬在采摘后帶有大量的田間熱，體溫高，但果蔬含水量較大，溫度下降慢，溫度越高，品質(zhì)下降越快，因此需要使用果蔬真空預(yù)冷機，消除田間熱。

如今預(yù)冷的方法有很多，最簡單的便是將果蔬攤放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行自然冷卻，也會將果蔬浸漬在冷水中使其體溫降得更低。在我國悠久的歷史當(dāng)中，也會用冰進(jìn)行果蔬的預(yù)冷貯藏，現(xiàn)如今在某些食材中也會使用這種方法。而國外多采用冷風(fēng)機、水冷機、真空冷卻裝置進(jìn)行預(yù)冷，其中使用真空冷卻則是最為簡單有效的一種。

為此環(huán)速研發(fā)的果蔬真空預(yù)冷機便使用真空冷卻裝置將果蔬放入真空室內(nèi)，在短時間內(nèi)便可將帶有田間熱的果蔬冷卻到常溫狀態(tài)下，使果蔬不產(chǎn)生呼吸作用，進(jìn)入休眠狀態(tài)。根據(jù)不同種類的果蔬而定，降到20°C-25°C僅需3-10分鐘，降到10°C以下需要8-18分鐘。果蔬在冷卻過程中全程處于密閉無菌的狀態(tài)下，不用擔(dān)心細(xì)菌滋生的問題。與其他傳統(tǒng)冷卻方式相比，使用真空預(yù)冷機進(jìn)行果蔬的預(yù)冷可以快速度過高溫氧化期，使果蔬繼續(xù)保持色澤鮮亮的狀態(tài)，避免了果蔬在20°C-50°C的細(xì)菌快速繁殖的溫度帶，延長了果蔬的保質(zhì)期，因為沒有細(xì)菌繁殖，因此無需添加任何防腐劑，使得果蔬等產(chǎn)品成為了真正意義上的“綠色食品”。使每位消費者都可以吃的放心，不再擔(dān)心衛(wèi)生細(xì)菌問題。

保障了食品安全后，也要保障設(shè)備在使用時也要安全衛(wèi)生，為此環(huán)速研發(fā)人員做出了全方面的考慮。首先，真空冷卻機整機采用SUS304不銹鋼材質(zhì)加工而成，管路連接處采用無縫焊接技術(shù)銜接而成，內(nèi)外壁焊口平滑光整，不用擔(dān)心細(xì)菌進(jìn)入設(shè)備的問題。設(shè)備防護(hù)等級達(dá)到IP69K，在使用后可直接進(jìn)行滅菌水洗、化學(xué)清洗與蒸汽滅菌，清洗后不用擔(dān)心細(xì)菌滋生的問題，不會對食材與工廠車間造成污染。

有了這款果蔬真空預(yù)冷機，可以對進(jìn)行冷卻的果蔬進(jìn)行雙重保障，不再擔(dān)心細(xì)菌滋生等問題，也減緩了果蔬的腐爛期，延長了食品的保質(zhì)期。